菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小锅汆肉米线 |
| 做法 | 云南小吃小锅汆肉米线的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小锅汆肉米线的制作材料：米线120克，剁肉50克，豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克，精盐、辣椒油各2克，咸酱油3克，味精1克，排骨汤100克。 小锅汆肉米线的介绍：米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状，米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅汆肉米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅烧煮而成。锅的直径18厘米，深约10厘米，以配齐作料逐碗烹制而得名。 小锅汆肉米线的特色： 汤热、味鲜、爽口，尤宜冬天进食。 教您小锅汆肉米线怎么做，如何做小锅汆肉米线 1.小铜锅置专门的灶眼上，加入汤，沸时放入肉茸（剁肉成茸再加适量水搅拌），再放入米线，顺序放盐、咸酱油、味精、水腌菜，待沸后下韭菜段、豌豆尖，起锅时淋入辣椒油。 2.装碗时，将先放入锅中的肉茸倒在米线上面，以显示汆肉特点。 小锅汆肉米线的制作要领：汆肉要选七瘦三肥的鲜肉剁成茸，使用绞肉机效果不好。 |