菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 气焖玉米粑粑 |
| 做法 | 云南小吃气焖玉米粑粑的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 气焖玉米粑粑的制作材料：鲜玉米粒1千克，面粉300克（或米饭、青毛豆），白糖200克，植物油10克。 气焖玉米粑粑的介绍：此点在云南农村颇为流行，新鲜玉米上市，农村家家兴尝鲜，凡是走亲串友的均用此点招待。气焖，又叫气汗，是农村土语，是指制此饼时锅内加水，加热不让蒸汽溢出，其蒸汽遇锅盖成蒸溜水，即为气汗。用气和气汗蒸熟粑粑。 气焖玉米粑粑的特色： 金黄明亮，鲜甜香嫩，质地泡散软糯，似发面饼，饼底结成锅巴，口感脆爽。 教您气焖玉米粑粑怎么做，如何做气焖玉米粑粑 1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆，下入面粉、白糖搅拌均匀，成玉米糊浆。 2.尖底铁锅上火，加入清水（400克）烧热，锅边抹上油，下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状，加盖密封，焖到水干，铲出即成。 气焖玉米粑粑的制作要领：鲜玉米应用石磨加工，用铁磨会使玉米浆发黑，可选择面粉或青毛豆、米饭加入，再加入青毛豆和米饭时同时也要用石磨磨细。 |