菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿鸡杂饵丝 |
| 做法 | 云南小吃火腿鸡杂饵丝的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 火腿鸡杂饵丝的制作材料：饵块200克，糍粑50克，火腿20克，鸡杂30克，精盐、味精、胡椒粉各1克，酱油、葱、姜、辣椒粉各3克，甜米酒30克，熟猪油25克。 火腿鸡杂饵丝的介绍：此小吃是鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，亦是招待贵客的名点。此点用料讲究，烹制精细，调味独到。 火腿鸡杂饵丝的特色： 香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。 教您火腿鸡杂饵丝怎么做，如何做火腿鸡杂饵丝 1.鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵块糍粑分别切成丝。 2.锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。 火腿鸡杂饵丝的制作要领：鸡杂即鸡肫、鸡肝、鸡肠洗净后切片。 |