菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 喜洲粑粑 |
| 做法 | 云南小吃喜洲粑粑的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：烙焙法 喜洲粑粑的制作材料：面粉1000克，老面300克（以12个计量），芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。 喜洲粑粑的介绍：喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制馅，胡麻又称胡芝麻，亚麻科植物胡麻的种子。 喜洲粑粑的特色： 味香、甜、脆，配饮烤茶，香酥润滑，别具情趣。 教您喜洲粑粑怎么做，如何做喜洲粑粑 1.胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。 2.面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。 3.平锅上火，烧热后抹上菜籽油，下入粑粑，中火烙至硬皮，转小火烤至成熟即成。 喜洲粑粑的制作要领： 1.焙制芝麻时一定要用小火； 2.面团下碱后一定要揉匀。 注 胡麻类似芝麻，香味略差一些，但产量较高，并不占地，可在田头、地角、沟边栽种。 |