菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油酥盐饼子 |
| 做法 | 云南小吃油酥盐饼子的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：烙焙法 油酥盐饼子的制作材料：酵面1000克（10个计量），熟面粉50克，熟猪油、花椒油各50克（也可用花椒粉），精盐80克，熟菜籽油300克。 油酥盐饼子的介绍：1950年以前，在昆明市的街头巷尾常常听到"盐饼子，西洋糕"的叫卖声。闻者应声而出，掏出铜钱，购买那形如斧头的盐饼。 油酥盐饼子的特色： 色泽淡黄，食之酥香微麻。 教您油酥盐饼子怎么做，如何做油酥盐饼子 1.酵面对碱，至碱渗入面均匀后下剂子10个。熟猪油、花椒油、精盐、熟面粉拌匀制成椒盐。 2.剂子擀成薄片，抹上椒盐，四面对折，包住椒盐再擀开，又对折后再擀一边，成为一边厚、一边薄，形似斧头状的饼。 3.平锅上火，锅热后抹上熟菜籽油，下入饼，两面烙黄即成。 油酥盐饼子的制作要领：若做得精细些，花椒盐可换为花椒油使用。免费 |