菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荞坨 |
| 做法 | 云南小吃荞坨的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：烘烤法 荞坨的制作材料：面粉9000克，熟面粉6000克，荞面3000克，芝麻500克，饴糖、红搪各3000克，白糖6000克，熟菜油5000克，橘皮糖700克，白明矾150克，小苏打300克，臭粉150克，赤红0.3克。 荞坨的特色： 色泽金黄，椭圆形，酥软细腻，入口即化，甜润可口。 教您荞坨怎么做，如何做荞坨 1.先将白明矾用铜锅或铝锅（禁用铁锅）加水，用炉子加温溶化。 2.用水（1000克）将红糖溶化成糖水，冷却后放入和面机，再顺序加入小苏打、臭粉、饴糖、赤红，拌匀后加入荞面粉再搅拌匀。一面搅拌一面加入已溶化的白明矾水，待呈深黄色后，加入熟菜油（3000克）继续搅拌。最后加入面粉（7000克）一起搅拌，至细腻而绵软不沙为止。 3.白糖、橘皮糖、熟菜油（1000克）、水（1-2000克）放入和面机内，拌匀后加入熟面粉搅拌均匀即成馅。 4.剩余面粉铺在案板上，拿出制好的荞面团，分成若干份，取一份搓成圆条状，摘成每个重60克的小剂子，按成扁圆块（中间稍厚），包入46克馅心，上面粘上洗净的芝麻。 6.荞坨生坯均匀地摆入烤盘（粘芝麻面朝上），入炉，用中火烘烤10分钟，表面呈金黄色即可。出炉冷却后，用排笔在成品上刷上一层亮油即可。 荞坨的制作要领：注意火温，超过180℃则焦煳。免费 |