菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 班他 |
| 做法 | 云南小吃班他的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：烘烤法 班他的制作材料：面粉4300克，芝麻250克，玫瑰糖100克，核桃仁200克，洗沙2200克，红糖2000克，熟猪油500克，熟菜籽油700克，小苏打50克。 班他的介绍："班他"是纳西语，"班"指糖类，"他"是"饦"之意，泛指一切印痕。"班他"意为有形有状的甜食品，是纳西族的传统中秋食品。 班他的特色： 色泽金黄，擀地疏松，又具玫瑰郁香，蜜甜润口。 教您班他怎么做，如何做班他 1.红糖对水加温溶化成糖稀。面粉上案板扒塘，入熟猪油、熟菜籽油搓拌均匀，加入糖稀、小苏打、水（900克）揉成面团，盖上纱布静置。 2.核桃仁切成小粒，与玫瑰糖拌匀，加入洗沙调匀成馅心。 3.用木模在其内刷上熟菜籽油，撒上芝麻，用皮料（85克）包馅（30克），收口成型，鸭嘴朝上，放入木模轻压，纸杯垫底入盘，入炉用180℃的温度烘烤8分钟，呈金黄色出炉即成，此为厨行做法。在民间过中秋节时，每家必做，区别在于形大壮观。 班他的制作要领：红糖对水后要过滤，否则有沙粒。 |