菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿末饼子 |
| 做法 | 云南小吃火腿末饼子的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：煎帖法 火腿末饼子的制作材料：面粉500克，云腿200克，熟猪油200克。 火腿末饼子的介绍：云南大众化面点。 火腿末饼子的特色： 制作简便，现烹即食，有云腿香味，皮酥里嫩，老幼皆宜。 教您火腿末饼子怎么做，如何做火腿末饼子 1.将面粉加水揉匀，面团要软些，放置饧面；火腿煮熟，冷却后切成细末。 2.面团揉均匀用擀面杖擀开，抹上熟猪油，撒上火腿末，卷成卷，用刀切成每个约60克的剂子，用手拿剂子两头扭两转直立按平成圆形。 3.平底锅上火，抹上油，下饼煎成两面黄即成。 火腿末饼子的制作要领：火腿应选云南宣威火腿，味道才纯正。 |