菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸椒叶粑粑 |
| 做法 | 云南小吃炸椒叶粑粑的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：炸汆法 炸椒叶粑粑的制作材料：面粉500克，花椒叶300克，精盐、熟芝麻各10克，熟猪油50克，菜籽油500克（约耗100克）。 炸椒叶粑粑的介绍：花椒叶，云南民间惯用煎制粑粑，具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味，经厨师们改进已作为筵席点心上大雅之堂。 炸椒叶粑粑的特色： 色泽金黄，酥香脆，椒麻爽口。 教您炸椒叶粑粑怎么做，如何做炸椒叶粑粑 1.花椒叶洗净，晾干，用剪刀剪成细末。 2.面粉一半入盆，用沸水拌和为烫面团；另一半用冷水拌和为子面团，两者渗合揉匀，掰开成大圆片，抹上猪油、盐、花椒叶末，卷起，下剂，剂子立起，扭两转按平成圆形，面上抹上芝麻成生饼。 3.锅上火，加入菜籽油，烧至五成热时，下生饼炸成两面金黄色，出锅即成。 炸椒叶粑粑的制作要领：椒叶粑粑可把面粉减少加入鸡蛋液，炸成小圆饼作为酒席菜品使用。 |