菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油炸麻脆 |
| 做法 | 云南小吃油炸麻脆的做法详细介绍 所属地区：云南小吃 工艺：炸汆法 油炸麻脆的制作材料：糯米6千克，红芋头、魔芋各500克，地瓜1千克，甘蔗汁1千克，红糖700克，山豆根200克。 油炸麻脆的介绍：油炸麻脆是墨江傣族等过春节时的待客小吃。有一年忙到头、五谷丰登、六畜兴旺的美喻。本品所用的山豆根，是山中藤树之根，形扁平，似四季豆，表面有须根，面呈绿色，下部灰色，肉质白色，无味无毒，捣细用其汁，起粘合凝固作用。 油炸麻脆的特色： 色彩鲜艳，形状各异，其味异香，甜而酥脆，气氛浓烈。 教您油炸麻脆怎么做，如何做油炸麻脆 1.将芋头、魔芋、地瓜刮洗干净，捣成泥取出汁。豆根洗净煨后，过滤取其水。糯米淘洗后蒸成饭。 2.饭人石臼．对入芋头、魔芋、地瓜、豆根汁拌匀，边捣边加入红糖、甘蔗汁，捣至饭成泥，取出放在案板上，揉团擀片，用模具压成各种动物形状，晒干收存。 3.食时，用温油炸至泡脆即成。 油炸麻脆的制作要领：这是天然食品，纯民间加工。免费 |