菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜肉蒸馄饨 |
| 做法 | 浙江小吃鲜肉蒸馄饨的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：蒸法 鲜肉蒸馄饨的制作材料：精面粉薄皮子50张，猪肉（肥二瘦八）200克，虾米10克，虾子、紫菜各3克，蛋皮丝20克，葱末1克，精盐、味精各4克，酱油、芝麻油各20克。 鲜肉蒸馄饨的特色： 皮薄味香，伴汤食用，别有风味。 教您鲜肉蒸馄饨怎么做，如何做鲜肉蒸馄饨 1.将肉剁成肉末，加盐水25克搅匀成肉馅。 2.左手拿馄饨皮，右手拿竹筷，中间挑入肉馅，捏成蝌蚪形状的馄饨50个。 3.笼内垫上荷叶，掸上芝麻油，放入馄饨，用旺火蒸约5分钟，揭开盖，向馄饨皮上洒点水，使皮子松软，再蒸4分钟，揭开盖，掸上芝麻油、酱油，放上蛋皮丝、紫菜、虾米、葱末、虾子，再蒸1分钟即成。上桌时带汤1小碗，汤里放少许紫菜、虾米、葱末、蛋皮丝、味精、酱油。 鲜肉蒸馄饨的制作要领： 1.包馅要均匀，收口要捏牢； 2.蒸时旺火速蒸。 |