菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 温州豆沙汤团 |
| 做法 | 浙江小吃温州豆沙汤团的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 温州豆沙汤团的制作材料：糯米650克，红小豆100克，白糖550克，饴糖10克，肥猪肉50克，桂花3克，熟猪油10克。 温州豆沙汤团的特色： 汤团白韧，味美香甜。 教您温州豆沙汤团怎么做，如何做温州豆沙汤团 1.将糯米洗净，放入水中浸泡，加水磨细后装入布袋，用绳扎紧袋口，压干成水糯米粉1000克。 2.红小豆洗净倒入锅中，加水250克，用中火煮约1小时，待红豆酥烂时用漏勺捞起，放入淘箩，原汤留锅内待用。 3.用手揉搓豆沙，边搓边加少许水，豆浆流入布袋中，扎紧袋口，压成干豆沙。 4.把肥猪肉切成丁。 5.干豆沙倒入原汤锅中，加入白糖250克、熟猪油10克，先用中火后用小火炒成胶状时，再加入肉丁、饴糖及桂花2克，炒几下出锅，冷却后捏成圆形馅心80个。 6.取水糯米粉，加水5O克揉匀，做成80个剂子，包入豆沙馅心成汤团。 7.汤团下入中火沸水锅中，煮约5分钟，水沸汤团浮起，再加入冷水1小碗，再煮约5分钟即熟。取碗10只，每碗放白糖30克，倒入开水半碗，将汤团分盛各碗内，再撕上少许桂花即成。 温州豆沙汤团的制作要领： 1.儒米要反复淘洗3次，浸泡3-5天，每天换水一次； 2.汤团制作要均匀； 3.汤团浮起时要加冷水，以免煮破汤团。 |