菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋肉麦饼 |
| 做法 | 浙江小吃蛋肉麦饼的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：煎帖法 蛋肉麦饼的制作材料：精面粉2500克，鸡蛋50个，瘦猪肉、葱各1000克，料酒50克，酱油200克，精盐、味精各25克，熟猪油500克。 蛋肉麦饼的特色： 色泽淡黄，葱香味浓郁，油而不腻。 教您蛋肉麦饼怎么做，如何做蛋肉麦饼 1.将肉切成末，放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白，切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.面粉内加入精盐、水和成面团，摘成50个剂子，每只捏成窝形，放入葱花10克、肉末25克，再放上葱花10克，收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。 3.平底圆锅置小火上，抹入熟猪油45克，放入饼坯，视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开4厘米小口，用筷子插入饼内将饼的两层分离。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入，反复翻动麦饼煎熟，两面涂上5克猪油即成。 蛋肉麦饼的制作要领： 1.摘剂要均匀，捏窝形时边薄中间厚； 2.烙制时宜中小火，要经常翻动。免费 |