菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水晶蟹粉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 水晶蟹粉卷的制作材料： 主料：梭子蟹蟹肉30克 辅料：白萝卜200克,胡萝卜50克,青瓜30克 调料：盐,白醋,糖,青柠汁（酸甜汁） 水晶蟹粉卷的特色： 清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。 教您水晶蟹粉卷怎么做，如何做水晶蟹粉卷才好吃 (1) 将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。 (2) 将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。 (3) 将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。 (4) 将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。改刀造型即成。 |