菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八珍鲜汤鱼燕 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 八珍鲜汤鱼燕的制作材料： 主料：发好鱼燕6两。香菇,蟹柳,金华火腿,文蛤,虾仁 辅料：汤料：老鸡汤适量 调料：盐,味精,白胡椒 八珍鲜汤鱼燕的特色： 鱼燕是以天然活鲜海鳗鱼精制成鲜面皮，以鲜贝、鲍鱼头、大地鱼干等为馅料，其选料上乘，含钙量高，低脂肪、含有多种氨基酸等。本品是闽都与港粤风味相结合的产品，堪称美食届一绝！鱼燕系列产品近来在餐饮市场十分流行。由于这类菜肴操作简单并卖像大方，而且味道非常的鲜美，非常适合这个季节来出品，因此得到很多餐厅的推荐。 教您八珍鲜汤鱼燕怎么做，如何做八珍鲜汤鱼燕才好吃 (1) 将发好的鱼燕飞水备用。 (2) 将香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁一并飞水备用。 (3) 将老鸡汤烧开，下入鱼燕、香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁，调味后起锅。 建议最好是用明炉出品，因为鱼燕是愈煮愈鲜。 |