菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘樱桃排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 炸熘樱桃排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）500克 辅料：樱桃80克 调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油（炼制）100克 炸熘樱桃排骨的特色： 此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。 教您炸熘樱桃排骨怎么做，如何做炸熘樱桃排骨才好吃 1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块； 2. 葱白切长3.3厘米的段； 3. 蒜切米，樱桃切片； 4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀； 5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用； 6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油； 7. 锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下； 8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。 炸熘樱桃排骨的制作要诀：因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。 |