菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丁炒蚝蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 三丁炒蚝蛋的制作材料： 主料：鲜蚝肉500克,水发香菇15朵,鸭蛋6只,猪肥肉50克,净荸荠25克,葱丁50克,绍酒1汤匙,生粉,香油各适量。 教您三丁炒蚝蛋怎么做，如何做三丁炒蚝蛋才好吃 ①将鸭蛋磕在大碗里，打散后加生粉拌成蛋粉浆。 ②蚝肉拣洗干净，放入滚水中灼至五成熟捞起，滤干水，晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆。猪肥肉、香菇均切小丁。 ③烧热锅，下油烧至八成熟时，将肥肉、香菇、荸荠、葱丁下锅略炒，加入盐、味精炒拌匀，再倒入蚝蛋粉浆拌炒5分钟，最后加绍酒、香油，略炒片刻即可。上菜时，碟边可饰配香菜、番茄片佐食。 |