菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸淮山夹 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 炸淮山夹的制作材料： 主料：山药600克,海虾200克,猪网油300克 辅料：鸡蛋60克 调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克 炸淮山夹的特色： 外酥里嫩，油而不腻。 教您炸淮山夹怎么做，如何做炸淮山夹才好吃 1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片； 2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸； 3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸； 4. 网油切10×7 厘米24 片； 5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出； 6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。 炸淮山夹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |