菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝糟五花肉块 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：炒 炝糟五花肉块的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：红糟25克,葱白50克,虾油200克,酱油10克,白砂糖25克,黄酒10克,大蒜（白皮）5克,五香粉1克,花生油20克 炝糟五花肉块的特色： 此菜呈淡红，肉脆醇香，尤具地方风味。 教您炝糟五花肉块怎么做，如何做炝糟五花肉块才好吃 1. 将猪肋肉切成条块（8块）下锅，加入清水、虾油，用中火烧至五成熟时，连汤装进钵中，加盖温存1小时后取出滗去汁，每块切成4小片； 2. 大蒜切碎成米状； 3. 葱白切马蹄片，待用； 4. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到五成热时，把红糟、蒜头米下锅，炒出香味，调入酱油、白糖、绍酒、五香粉，再下肉、葱白一并颠炒几下，装在盘中即成。 |