菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虎皮烩鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 虎皮烩鸡丁的制作材料： 主料：腐皮１张,鸡肉３两,冬菇粒,火腿粒,毛豆各少许,清鸡汤3/4杯。生抽１汤匙,麻油,胡椒粉各少许。 教您虎皮烩鸡丁怎么做，如何做虎皮烩鸡丁才好吃 (一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。 (二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。 (三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。 (四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。 注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶 |