菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒鸽丁 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 口味：咸甜味 工艺：炒 炒鸽丁的制作材料： 主料：鸽肉200克 辅料：猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇（鲜）15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克 调料：葱白25克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油（炼制）125克 炒鸽丁的特色： 此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽。 教您炒鸽丁怎么做，如何做炒鸽丁才好吃 1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁； 2. 猪瘦肉剔净筋膜，切成丁； 3. 葱白切段备用； 4. 鸭蛋磕开，取清； 5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀； 6. 冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁； 7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底； 8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油； 9. 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟； 10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。 炒鸽丁的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约125克。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |