菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒沙茶牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：酱香味 工艺：炒 炒沙茶牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500克 辅料：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克 调料：沙茶酱270克,大蒜（白皮）2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油（炼制）170克 炒沙茶牛肉的特色： 此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。 教您炒沙茶牛肉怎么做，如何做炒沙茶牛肉才好吃 1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里； 2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉； 3. 分别将蒜、姜切细末备用； 4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用； 5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油； 6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热； 7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡； 8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。 炒沙茶牛肉的制作要诀：因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |