菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤肉丸 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 口味：咸鲜味 工艺：汆 清汤肉丸的制作材料： 主料：猪肉(瘦)500克 辅料：肥膘肉50克 调料：小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克 清汤肉丸的特色： 色洁白，肉鲜脆。 教您清汤肉丸怎么做，如何做清汤肉丸才好吃 1. 猪精肉搅成茸； 2. 猪肥膘肉切米粒小丁； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切珠； 4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆； 5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用； 6. 锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |