菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白焯响螺片 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 白焯响螺片的制作材料： 主料：净大螺肉,熟猪油,芝麻油,绍酒,葱条,姜片,虾酱,蚝油。 白焯响螺片的特色： 肉质鲜美而爽。 教您白焯响螺片怎么做，如何做白焯响螺片才好吃 将大螺肉切成片状，旺火烧热炒锅下熟猪油，姜葱，烹绍酒，上汤煮沸，去掉姜葱， 将螺片放入沸汤中烹至九成熟，用漏尔勺取出，去掉汤，将锅放回炉上，下熟猪油，续将螺片放入锅中，烹绍酒，加芝麻油，迅速翻匀装盘食以蚝油，熟虾酱各一小碟为佐。 |