菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淡糟炒鲜竹蛏 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 痢疾食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：咸甜味 工艺：炒 淡糟炒鲜竹蛏的制作材料： 主料：蛏子750克 辅料：冬笋8克,香菇（鲜）3克 调料：红糟15克,葱白10克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油（炼制）25克 淡糟炒鲜竹蛏的特色： 此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。 教您淡糟炒鲜竹蛏怎么做，如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃 1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙； 2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片； 3. 香菇切片，葱切马蹄片； 4. 蒜头、生姜切米； 5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍； 6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用； 7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油； 8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。 |