菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淡糟炒响螺片 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：糟香味 工艺：炒 淡糟炒响螺片的制作材料： 主料：海螺400克 辅料：冬笋75克,香菇（鲜）30克 调料：红糟15克,葱白10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,白酱油15克,白砂糖10克,黄酒20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）50克 淡糟炒响螺片的特色： 此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。 教您淡糟炒响螺片怎么做，如何做淡糟炒响螺片才好吃 1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）； 2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片； 3. 香菇切片，葱切马蹄形； 4. 蒜头、生姜切米。 5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍； 6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡； 7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |