菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淡槽鲜竹蛏 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：糟香味 工艺：滑炒 淡槽鲜竹蛏的制作材料： 主料：蛏子750克 辅料：香菇（干）10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克 调料：姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜（白皮）2克,味精3克,香糟15克,花生油50克 淡槽鲜竹蛏的特色： 肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。 教您淡槽鲜竹蛏怎么做，如何做淡槽鲜竹蛏才好吃 1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出； 2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片； 3. 水发香菇解刀成片； 4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁； 5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油； 6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。 淡槽鲜竹蛏的制作要诀：1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出； 2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量； 3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。 小帖士-健康提示： 蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |