菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜瓜脆鳝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 蜜瓜脆鳝的制作材料： 主料：黄鳝------320克,红辣椒------2只,蜜瓜（挖球）------约240克,姜------2片,蒜头------2粒,生粉------半杯 镇江醋------2汤匙,糖------3/4汤匙,盐------1/4茶匙,生粉------1茶匙,水------4汤匙 酱油------1茶匙,酒------1茶匙,胡椒粉------少许 教您蜜瓜脆鳝怎么做，如何做蜜瓜脆鳝才好吃 １．黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。 ２．蜜瓜挖球，红椒切丝。 ３．将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起。 ４．烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，鳝鱼快手炒匀，洒下红椒丝即可。 |