菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾子茄段 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 虾子茄段的制作材料： 主料：鲜茄子750克。水发香菇30克,干虾子5克。葱段2克,浓汤150克,湿淀粉5克,精盐1.5克,酱油7.5克,味精1.5克,芝麻油10克,熟猪油1000克（实耗油75克）。 虾子茄段的特色： 虾子鲜香，前段绵糯，素菜荤烹，清鲜爽口，夏令佳肴。 教您虾子茄段怎么做，如何做虾子茄段才好吃 茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上，下猪油至四成热（约88℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。 |