菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 霸王肘子 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜 工艺：卤 霸王肘子的制作材料： 主料：猪前肘1200克 调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。 霸王肘子的特色： 色泽红亮，肥而不腻，入口即化。 教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃 制作方法： 1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用； 2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡； 3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘； 4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。 提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。 |