菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣带鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：烹 香辣带鱼的制作材料： 主料：带鱼250克 调料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克 教您香辣带鱼怎么做，如何做香辣带鱼才好吃 1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水： 2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀； 3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油； 4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内； 5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀； 6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上； 7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。 香辣带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 |