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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 烤里脊肉
    做法
    菜系及功效:湘菜
    口味:炸烧味      
    工艺:暗炉烤
    烤里脊肉的制作材料:
    主料:猪里脊肉500克
    调料:盐5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克
    烤里脊肉的特色:
    香酥味鲜,适宜下酒。
    教您烤里脊肉怎么做,如何做烤里脊肉才好吃

    1.里脊肉整块去筋去骨,用竹扦扎些小眼,以便于进味和尽快烤熟,用上列调料和拍破的葱、姜揉搓,腌2小时。
    2.把腌好的肉放入烤盘,再放进烤箱烤熟,烤时要注意调节火力,以免烤焦,如色不均匀时,可用菜叶把色重处盖上再烤,务必使颜色一致,烤到肉熟,两面颜色一致时取出,刷上香油,以免干裂。
    3.食用时,横切成片,摆盘淋香油即成。

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