菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤火腿大鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 奶汤火腿大鱼头的制作材料： 主料：鲜鲢鱼头1只（约1000克重）,金华火腿100克,浓汤100克,葱,姜,盐,味精,黄酒,油各适量。 教您奶汤火腿大鱼头怎么做，如何做奶汤火腿大鱼头才好吃 （１）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。 （２）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。 （３）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。 |