菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冲菜 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：其他 冲菜的制作材料： 主料：生菜（团叶）1000克 调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克 冲菜的特色： 清淡爽口，家常风味，脍炙人口。 教您冲菜怎么做，如何做冲菜才好吃 1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋； 2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干； 3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁； 4. 姜切成细米状； 5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中； 6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用； 7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。 冲菜的制作要诀：1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度； 2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。 冲菜视频在线观看： |