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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 油淋香酥鸽
    做法
    菜系及功效:湘菜 壮腰健肾食谱
    口味:炸烧味      
    工艺:清炸
    油淋香酥鸽的制作材料:
    主料:雏鸽1000克
    辅料:花生仁(生)100克
    调料:小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克
    油淋香酥鸽的特色:
    鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美。
    教您油淋香酥鸽怎么做,如何做油淋香酥鸽才好吃
    1. 鸽子去内脏洗净;
    2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;
    3. 将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3 小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;
    4. 炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;
    5. 沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4 块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;
    6. 花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;
    7. 沥油后的花生米用精盐拌匀;
    8. 香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。


    油淋香酥鸽的制作要诀:1. 油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色;
    2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
    小帖士-食物相克:
    花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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