菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃源铜锤鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 桃源铜锤鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿500克 辅料：鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克 调料：胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克 桃源铜锤鸡腿的特色： 此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。 教您桃源铜锤鸡腿怎么做，如何做桃源铜锤鸡腿才好吃 1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘； 2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上； 3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时； 4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆； 5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形； 6. 将香菜洗净切成花形； 7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊； 8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿； 9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围； 10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。 桃源铜锤鸡腿的制作要诀：1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散； 2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 桃源铜锤鸡腿视频在线观看： |