菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香火肠 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 老人食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：五香味 工艺：卤 五香火肠的制作材料： 主料：猪大肠200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：火腿150克 调料：料酒50克,盐50克,酱油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大葱15克,姜15克 五香火肠的特色： 香酥味鲜，冷热均宜。 教您五香火肠怎么做，如何做五香火肠才好吃 1.将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅氽过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。 |