菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 明炉三菌猪肝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 明炉三菌猪肝汤的制作材料： 主料：猪肝300克 辅料：白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克,绿豆芽20克 调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)30克 明炉三菌猪肝汤的特色： 三菌吃口滑脆，醇厚鲜美，肉质肥厚，猪肝细嫩。 教您明炉三菌猪肝汤怎么做，如何做明炉三菌猪肝汤才好吃 1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用； 明炉三菌猪肝汤的制作要诀：1. 猪肝下锅应煮至断生伸板即可； 2. 应先炒三菌再掺鲜汤，待香味出来后，再下猪肝； 小帖士-健康提示： 1. 菌类植物营养丰富，具备的抗癌保健作用也得到公认； 2. 猪肝富含蛋白质、多种维生素、铁、钙、锌等微量元素，是良好的保健食品； 3. 猪肝具有补肝、明目、养血的功效。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |