菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香虾卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鱼香虾卷的制作材料： 主料：对虾500克 辅料：鸡蛋清30克,面包屑30克,油菜心50克 调料：盐8克,泡椒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,白砂糖12克,醋10克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)10克 教您鱼香虾卷怎么做，如何做鱼香虾卷才好吃 1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味； 2. 上蛋清、面包糠，裹呈卷形； 3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用； 4. 菜心氽水待用； 5. 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状； 6. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。 鱼香虾卷的制作要诀：1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感； 2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 虾含蛋白质、脂肪、维生素等； 2. 虾具有补肾壮阳，通下乳汁等功效。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |