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菜谱

麻绒鸽蛋

做法

菜系及功效：湘菜
口味：甜味
工艺：清炸
麻绒鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋240克
辅料：芝麻50克,花生仁（生）50克
调料：大葱10克,姜5克,八角6克,酱油50克,白砂糖100克
教您麻绒鸽蛋怎么做，如何做麻绒鸽蛋才好吃

1. 炒锅烧热，放入芝麻用小火炒约5分钟，盛起磨成粉状；花生磨粉状，与绵白糖一起搅拌均匀，平铺在盘中。
2. 将鸽蛋与葱（拍扁）、姜（拍扁）、八角、酱油一起腌置10分钟后，移入蒸笼中蒸约5分钟，蒸熟即取出去壳。
3. 炒锅中倒入200克油烧至7分热，放进鸽蛋，用大火炸至呈金黄色，立刻捞出沥干，铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上，食用时，可将鸽蛋轻轻滚动，沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香，宜趁热吃。

麻绒鸽蛋的制作要诀：1. 炒芝麻时不可放油，否则会粘锅，炒好的芝麻可放在白纸上，用酒瓶擀磨成粉状。
2. 鸽蛋放去壳后，最好立即放油中炸，保持热度，使蛋膨胀，表皮皱缩。
小帖士-健康提示：
鸽蛋7个相当于1个鸡蛋，含蛋白质7克、脂肪5克、胆固醇350毫克、热量305.1焦耳，高血脂患者不宜多食。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。