菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹊巢虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 鹊巢虾仁的制作材料： 主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克 辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克 调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克 鹊巢虾仁的特色： 虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。 教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁才好吃 1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆； 2. 土豆切成5 厘米长的丝； 3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀； 4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊； 5. 素火腿切成丁； 6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁； 7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出； 8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢； 9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张； 10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味； 11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。 鹊巢虾仁的制作要诀：1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |