菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡汁玉翠鱼丸 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 利尿食谱 老人食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 鸡汁玉翠鱼丸的制作材料： 主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克 辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克 调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克 鸡汁玉翠鱼丸的特色： 鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。 教您鸡汁玉翠鱼丸怎么做，如何做鸡汁玉翠鱼丸才好吃 1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁； 2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出； 3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤； 4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净； 5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀； 6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上； 7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围； 8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味； 9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁； 10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |