菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香瓜鸽盅 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：本味咸鲜 工艺：蒸 香瓜鸽盅的制作材料： 主料：鸽肉1000克,甜瓜1000克 辅料：火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇(鲜蘑)50克 调料：料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克 香瓜鸽盅的特色： 瓜香鸽烂，汤鲜味美。 教您香瓜鸽盅怎么做，如何做香瓜鸽盅才好吃 1.干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。 2.肥嫩鸽子宰杀去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，下入汤锅内白煮一下捞出；洗净血沫，去净骨，然后切成1.6厘米大的方块，加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜，上笼蒸烂取出。 3.玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水锅烧开氽过捞出待用。 4.香瓜洗净，切下盖（香瓜盖保留待用），挖净籽，在香瓜口上剞上鱼齿花刀，并在上面记得上图案花纹。 5.食用前1小时，将鸽馅内的葱、姜去掉，加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味，装入香瓜内盖上香瓜盖，再放放小碗内，上笼蒸熟透取出，放胡椒粉、葱段，每人上一份即成。 小帖士-食物相克： 甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。 |