菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红煨狗肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：煨 红煨狗肉的制作材料： 主料：狗肉1500克 辅料：附子3克,当归18克 调料：桂皮18克,黄酒75克,酱油48克,味精1克,盐3克,辣椒(红,尖,干)20克,青蒜40克,姜20克,猪油（炼制）140克 红煨狗肉的特色： 此菜色酱红，肉质柔软，味道香辣。 教您红煨狗肉怎么做，如何做红煨狗肉才好吃 1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味； 2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水； 3. 青蒜切成3厘米的段； 4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用； 5. 小葱打结，姜切片备用； 6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味； 7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂； 8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。 小帖士-食物相克： 附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。 |