菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 魔芋海参 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：焖 魔芋海参的制作材料： 主料：海参（水浸）1000克 辅料：魔芋250克 调料：猪油（炼制）100克,酱油20克,豆瓣辣酱25克,胡椒粉2克,盐2克,味精10克,料酒20克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)20克 魔芋海参的特色： 色泽红润，魔芋海参软烂，微辣咸鲜。 教您魔芋海参怎么做，如何做魔芋海参才好吃 1. 海参片成8厘米长、3厘米宽； 2. 魔芋糕切成8厘米长、10毫米厚； 3. 姜、葱和蒜切成细末； 4. 锅中放冷水烧开，海参和魔芋一并入锅氽捞出； 5. 锅置旺火上烧热，放猪油、将豆瓣酱炒出红色，加高汤、海参、魔芋、酱油、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜，去浮沫，移微火上焖5分钟，用湿淀粉勾芡即成。 魔芋海参的制作要诀：本品需魔芋糕，适量，可到超市，买成品。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |