菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补气食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清汤鱼肚的制作材料： 清汤鱼肚的特色： 汤清见底，鱼肚柔软，味美可口。 教您清汤鱼肚怎么做，如何做清汤鱼肚才好吃 1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中； 2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片； 3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净； 4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上； 5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上； 6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片； 7. 熟火腿切成薄片； 8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出； 9. 葱切成段； 10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油； 11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。 清汤鱼肚的制作要诀：鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。 清汤鱼肚视频在线观看： |