菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥蛇段 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 香酥蛇段的制作材料： 主料：蛇肉500克 辅料：生菜（团叶）150克 调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克 教您香酥蛇段怎么做，如何做香酥蛇段才好吃 1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净； 2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起； 3. 生菜切丝，拌成糖醋味； 4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。 香酥蛇段的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 炸制时应掌握好油温； 3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。 小帖士-健康提示： 1. 蛇肉富含蛋白质、脂肪，也含有灰分、维生素等营养素； 2. 人们食蛇肉喝汤，最重要的是看蛇的药疗滋补作用； 3. 蛇肉的最佳效果是祛风除湿。 |