菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双味荷花豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 双味荷花豆腐的制作材料： 主料：豆腐干400克 辅料：鸡蛋230克,莲子30克 调料：花生油100克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,小麦面粉30克,淀粉(豌豆)25克,鸡油10克 双味荷花豆腐的特色： 色彩美观，味别两样，滑嫩香鲜。 教您双味荷花豆腐怎么做，如何做双味荷花豆腐才好吃 1.葱切成花。姜切成末。鸡蛋1个磕在碗里，放入湿淀粉、面粉和水调制成糊。用番茄酱、白糖、汤150毫升、盐、湿淀粉兑成汁。 2.豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，摊入盘内，撒上少许盐。将余下的豆腐剔去皮捣烂过罗筛，加入鸡蛋2个去黄用清，胡椒粉和适量的盐、少许白糖、味精、湿淀粉搅拌均匀。 3.锅内放入油烧到六成热时，将调好的豆腐泥挤成2厘米大的丸子，下入油锅内用温火炸熟（注意保存本色）捞出待用。油锅内油温升至七成热，将豆腐片裹上蛋糊，下入油锅炸至金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，下入葱花、姜末煸香，倒入兑汁和炸好豆腐片，收上汁，摆在盘的周围。另用锅放入油烧至六成热时，再放入鸡汤、豆腐丸、莲子、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，装在盘中，撒葱花，淋鸡油即可。 双味荷花豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |