菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 利尿食谱 学龄期儿童食谱 通乳食谱 口味：香辣 工艺：炒 香辣鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼1000克 辅料：辣椒(红,尖)50克 调料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克 教您香辣鲫鱼怎么做，如何做香辣鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用； 2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅； 3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香； 4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软； 5. 下芝麻，转起锅即成。 香辣鲫鱼的制作要诀：1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气； 2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |