菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香焦肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 五香焦肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）100克 辅料：小麦面粉20克,鸡蛋120克 调料：大葱50克,甜面酱50克,白砂糖10克,五香粉2克,花生油30克,小葱15克,料酒25克,姜15克,盐3克,香油10克,味精2克 五香焦肉的特色： 焦脆香酥，咸鲜可口。 教您五香焦肉怎么做，如何做五香焦肉才好吃 1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉； 2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片； 3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时； 4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊； 5. 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出； 6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。 五香焦肉的制作要诀：1. 水煮肋肉，断生为度； 2. 油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 五香焦肉视频在线观看： |